中國水產頻道,網聚全球水產華人!

中國水產頻道 | 網聚全球水產華人

 找回密碼
 注冊

收藏|海鮮這么多,該怎么鑒別好壞呢?

2019-12-25 11:22| 發布者: 御城雪| 查看: 18795| 評論: 0|來自: 潮汕圈

摘要: 中國水產頻道綜合報道,推薦收藏!如何鑒別魚類、海蝦、蝦姑、花蟹、殼類、鮑魚、海參、魷魚等好壞?
  中國水產頻道報道,

  海鮮這么多,該怎么鑒別好壞呢?

  魚類

  喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚,鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。

  首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

  二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;

  三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

  四是擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

  五是聞味道。魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧

  海蝦

  不新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時要辨別新鮮程度。

  新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,不掉頭,也就是頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

  除此之外還有:

  一、養在水里的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

  二、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;

  三、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

  四、靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

  五、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。

  蝦姑


  選擇蝦姑和選活蝦的方法差不多:

  一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

  其次捏蝦姑頭,越硬越好;

  三是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;

  四是看重量,同樣大小重量越大越好。

  辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。

  花蟹


  花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的:

  首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;


  二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

  三看生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

  四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

  五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿。

  六是掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。

  海參


  挑選海參這種比較貴重的食材,經驗非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,還要多看、多練,才能做到“手到擒來”。海參身體胖乎乎,是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參?

  選購標準:

  1、海參種類很多,刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規則,分布亂;中級刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長;珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長。

  2、刺參好壞也按照個頭鑒別,一級品每500克在35個參以內;二級品每500克在80個以內;三級品每500克在130個以內。

  挑選秘籍:


  1、形體完整,整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內部污染變質。

  2、干燥。海參含水不能超過15%,含水多了不但價格不合理,而且還容易變質。

  3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時多注意哦!

  4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。


  我們平時圖方便會在超市里購買干海參,干海參應該選擇個體堅硬,份量較輕,輕敲有木炭的空心感,這樣的海參才能稱為上品哦!

  貝類


  選車白等殼類可是一門學問,肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁!相反,吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水里養,透過水可以看到它們的外形(如圖):

  ①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

  ②不要以為選開口的就是活的,大錯特錯!在水里開口的,可能已經死了很久了!

  ③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

  ④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。

  這里要提醒大家注意了,買回家需要放在鹽水里養一會,因為殼類是海生的,沒有海水環境反而容易死哦!

  鮑魚


  怎么選鮑魚?一般來說,能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有:

  1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗,鮑體表面甚至出現黑綠霉斑;

  2、外形。優質鮑魚呈橢圓形,鮑身完整無缺,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠;

  3、肉質。優質鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄,外干內濕;

  另外,選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦。

  扇貝


  街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤,選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。

  如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;

  如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的啦!


  在繁殖季節,還可以辨別扇貝的公母哦,公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

  口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎

  魷魚


  選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!

  記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:

  1、看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

  2、看體表,好的魷魚體表面略現白霜。

  3、看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦!

  海蜇皮


  夏天來一道涼拌海蜇真真是極好噠!那么如何挑選海蜇呢?

  1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙。

  2、觀肉質。質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

  3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭。

  4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

  5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。

  海帶


  海帶是含碘最高的食品,但你或許不知道,海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇!

  海帶的碘和甘露醇,多附在它的表層,尤其是甘露醇,呈白色粉狀附在海帶的表面。

  因此,白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

  其次,海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的,以肥厚,夠長夠寬為佳。

  第三,海帶經加工捆綁后,應該無雜質,整潔干凈,無霉變。

  第四,海帶的顏色以紫中微黃,黃中帶綠,綠里透明的最好。

  轉載聲明(本文轉自【潮汕圈】。如有版權問題,敬請聯系wx@fishfirst.cn
  


  【關鍵字】:海鮮  鑒別  水產養殖
轉載聲明

1、本網站所有注明“來源:中國水產頻道/水產前沿”的文字、圖片和音視頻資料,版權均屬于中國水產頻道原創(獨家)所有,非經授權,任何媒體、網站或個人不得轉載,授權轉載時須注明“來源:中國水產頻道”。

2、本網所有轉載文章系出于傳遞更多信息之目的,且明確注明來源和作者,不希望被轉載的媒體或個人可與我們聯系,我們將立即進行刪除處理。

3、如需轉載本網非原創(獨家)文章,同樣建議注明該文章的出處和作者信息。

掃描二維碼手機閱讀

雞蛋

雷人

酷斃

漂亮

鮮花

最新評論

重點推薦

微博互動

免責聲明:

   1、凡本網注明“來源:中國水產頻道”的所有作品,均為中國水產頻道合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國水產頻道”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  
   2、凡本網注明“來源:XXX(非中國水產頻道)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
  
   3、如本網轉載涉及版權等問題,請作者在15天內來電或來函與中國水產頻道聯系。聯系方式:020-85595682。

手機端每日水產新聞
水產行業在線交流
水產圖片新聞
水產會訊
水產價格行情
水產行業招聘
水產養殖池塘出租轉讓
水產前沿雜志訂閱
河北漁業期刊
回頂部 hg0088代理